L’orata alla pugliese è sicuramente un piatto tipico di questa regione, adatto ad occasioni speciali per la sua prelibatezza, veloce e facile da preparare e ricercato per i sapori contrastanti che in questo piatto si amalgamano, come il connubio tra formaggio e pesce. Certamente la freschezza degli ingredienti, in particolar modo dell’orata, è un elemento fondamentale per la buona riuscita del piatto, ma andiamo a vedere nel dettaglio la sua preparazione.

Ingredienti orata alla pugliese (per sei persone)
600 gr di orate
6 patate medie
3 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 bicchiere d'olio
1 noce di burro
pepe
sale

Preparazione orata alla pugliese
Pulite bene le orate, lavatele e asciugatele. Preparate un trito di prezzemolo e aglio, quindi mettetelo in una ciotola, irroratelo con l'olio e mescolate il tutto. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a grosse fette. Prendete una pirofila grande abbastanza da contenere le orate distese, imburratela uniformemente, quindi distendete sul fondo metà del trito con l'olio, coprite con uno strato di fette di patate, spolverizzatele con poco sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio di pecorino, adagiatevi sopra le orate, cospargetele con il restante pecorino e coprite con le rimanenti patate; date un'altra spolverata  di sale e infine spargete dappertutto il rimanente battuto con l'olio. Passate in forno già caldo le orate per circa quaranta minuti. Vanno servite subito in tavola.

Consigli dello chef per l'orata alla pugliese
Durante la cottura per evitare che il pesce e le patate si attacchino scuotete la pirofila.
Accompagnate questo piatto con un buon bicchiere di vino Locorotondo.