Dal ricettario dei prodotti tipici pugliesi abbiamo estrapolato la ricetta delle pettole che aprono ufficialmente il periodo del Natale in Puglia, ma che si possono preparare e mangiare in qualsiasi periodo dell'anno. Piatto gustoso e semplice è legato alla tradizione popolare contadina e al natale di santa Cecilia che si festeggia il 22 Novembre di ogni anno. Ecco la ricetta:
INGREDIENTI PETTOLE PUGLIESI
500 gr. di farina setacciata
150 ml d'olio
12 gr. di sale
30 gr. di lievito di birra
300 ml di acqua tiepida
Zucchero fine abbondante
olio per friggere
PREPARAZIONE PETTOLE PUGLIESI
Impastate 1/4 della farina con il lievito sciolto in un poco d'acqua tiepida; avvolgete l'impasto in un tovagliolo e fatelo lievitare per 1/4 d'ora in un luogo tiepido.
Con la farina rimasta fate una fontana e mettetevi l'impasto lievitato, l'olio, il sale, 20 gr. di zucchero fine e l'acqua tiepida.
Amalgamate pian piano con le dita sino a che risulti una pasta compatta; avvolgetela in un panno e tenetela in un luogo fresco almeno un'ora.Appena fuma l'olio in un padellone, gettatevi l'impasto a cucchiai (pochi alla volta); fate dorare le pettole, scolate leggermente gonfiate e servite subito cosparse con zucchero.
Tempo di preparazione 1ora e mezza.
Difficoltà media.
Vino consigliato: Doc Moscato di Trani.
Evviva le pettole!